乌鱼子怎么做好吃 三种美味做法推荐
发布时间:2015-04-24 来源:99健康网 编辑:
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本文导读:乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。那么乌鱼子怎么做好吃呢?


乌鱼子怎么做好吃 三种美味做法推荐

乌鱼子怎样做好吃

一、烤乌鱼子

鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

烤的方法很简单,用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟,直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烤完一面再烤第二面,全程约3分钟,这样烤出来的乌鱼子正好恰熟,口感最佳,还带浓郁酒香。

方法:

1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

2、取青翠而肥韧之蒜苗一根,斜切,使切除面较大。

3、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许,均匀涂抹於乌鱼子的一面,在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

4、涂过酒的一面朝下,离火不远不近,约略在两、三寸距离为宜。

5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际,用蒜苗再蘸酒少许,涂抹於离火末蘸酒的一面。

6、待涂抹二、三次,下面接触炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻转过来,使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

7、如此相同的动作,需反覆再三,使鱼子逐渐呈软转熟,而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中,以去除腥气。

注意:烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦,须耐性以文火慢烤多次,使蒜味与酒味渐入其中,而鱼子亦由生转熟,平均虽又面各烤三次,鱼子的表面便呈现微焦,并起细泡,即可离火。这样烤出来的乌鱼子,外面稍焦有香气,而中心将熟未全熟,鲜嫩味美,宜趁热食之。

二、炸乌鱼子

口味:炸烧味。

主料:乌鱼蛋100克。

辅料:墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。

调料:白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。

炸乌鱼子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。

1、将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜。

2、花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。

3、紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。

5、白萝卜切薄片,蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。

三、乌鱼子生吃:苹果乌鱼子

材料:起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。

做法:

1、取一平底锅烧热,放入1小匙植物油,将起司片炒香至融化,再将生松子放入拌炒均匀。

2、取一浅盘铺上一层胶膜,将作法1倒入浅盘模型中,以盛饭匙抹平表面整型,即为素乌鱼子,待凉切薄片备用。

3、苹果洗净,对切后去皮去核,以柠檬水浸泡5分钟后,切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片,苹果片中间再横切一刀但不切断。


4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式,即为苹果乌鱼子,重覆此动作至材料用毕,再摆盘即可。

注意:以柠檬水浸泡苹果片,主要是在防止苹果直接触空气会氧化而变黑,摆盘时会较不美观,若不习惯柠檬水味道的读者,可以利用盐水浸泡,效果一样好唷!

99热心医生温馨提醒,乌鱼子不食用时,应该放入冰箱,如果乌鱼子放在常温下,很容易变质。

(责任编辑:陈碧玲)