胭脂鱼

发布时间:2015-04-24 15:10:00   来源:食疗网   
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  胭脂鱼是一种不常见的鱼类,因为它的外表非常美丽,有各种颜色,是一种很有观赏价值的鱼类。那么你知道胭脂鱼的营养价值有什么吗?今天小编就向大家介绍胭脂鱼的做法,赶紧来看看吧!

  胭脂鱼是什么

  胭脂鱼,又名黄排、血排、粉排、火烧鳊、木叶盘、红鱼、紫鳊、燕雀鱼、火排、中国帆鳍吸鱼等,生长于中国长江水系、卵生动物,在水族箱环境中还没有过成功的繁育。胭脂鱼的体型很奇特,色彩也很鲜明,尤其幼鱼体形别致,色彩绚丽,游动文静,被人们荣称为“一帆风顺”,在东南亚享有“亚洲美人鱼”的美称。是中国特有的淡水珍稀物种。

  胭脂鱼的营养价值很高,而且有很好的观赏价值,是一种很难见到的鱼类。

  胭脂鱼喜好在水体中部和底部活动,不耐低氧。其体型奇特,尤其幼鱼体形别致,游动文静,而且会随情绪变化改变体色。

  胭脂鱼属杂食动物,无论食物状态如何均可进食,其食物包括丰年虾、红蚯蚓和蔬菜。胭脂鱼是卵生动物,但在水族箱环境中还没有过成功的繁育。雄鱼在接近雌鱼时头部和鳍上会出现结节。

  胭脂鱼毫无悬念是吸口鲤科里面最漂亮的鱼了。而如果作为大型观赏鱼,胭脂鱼也应该是中国特产的最漂亮的品种。

  成熟的胭脂鱼体色浅红,在体侧中轴有一条绛红色的纵宽带一直延伸至尾部,艳丽非常。“胭脂”这个名字也是由此而来。不过长江边的居民有句老话叫“黄排长大不像样”——黄排,就是胭脂鱼,意思是说胭脂鱼得长大了才好看。

  野生胭脂鱼肌肉中水分、粗灰分、粗蛋白含量均显著高于人工养殖胭脂鱼,而含肉率和粗脂肪含量却显著低于人工养殖胭脂鱼。

  胭脂鱼的营养价值

  野生和人工养殖胭脂鱼的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸(色氨酸未测),必需氨基酸指数(EAAI)分别为70.39和67.02。

  根据氨基酸分(AAS),胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Val;根据化学分(CS),胭脂鱼的第一限制性氨基酸为Met+Cys。

  野生胭脂鱼的ΣSFA(44.23%)显著高于人工养殖胭脂鱼(31.07%),而ΣMUFA(32.07%)却显著低于人工养殖胭脂鱼(49.50%)ΣPUFA的差异则不显著,分别为23.65%和23.11%。

  胭脂鱼的做法

  芋头炖鱼头

  材料

  胭脂鱼头,芋头,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱一大勺,花椒若干,干辣椒若干,料酒,盐,鸡精,食用油。

  做法

  1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

  2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。

  3.翻面。

图说天下

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