霜降怎么补 甲鱼的10种吃法(3)

发布时间:2011-10-24 08:33:00   来源:食疗网   
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  6、椒盐甲鱼

  主料:甲鱼

  调料:油、盐、味精、香油、料酒、葱姜、花椒粉,椒盐粉、干淀粉。

  制法:甲鱼初加工洗净剁块,用料酒、葱姜、盐腌制后抓少许干淀粉,炒锅放油、烧五成熟下甲鱼,浸熟捞出,待油温回升至七成熟时,再下入甲鱼炸至外脆里嫩,锅内留油,下干椒盐粉、味精、花椒粉煸炒,下入甲鱼拌匀,淋香油,出锅装盘即成。

  特点:香酥肉嫩、味香可口。

  7、酸菜炒甲鱼

  原料:嫩甲鱼1只(约500克),冬笋75克,潮州酸菜30克,清汤50克。

  调料:盐0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黄油2克,葱姜末10克,鸡蛋清10克,鱼露3克。

  做法:

  1、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜,四肢的皮膜和脚尖;剖开胸部掏去内脏,洗净,斩成小块,放入清水中泡半小时除去血水,沥干,放碗中,加盐、生粉及鸡蛋清上浆。

  2、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬笋煮熟后切成菱型片。

  3、热锅过油,加油烧温,入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油,入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下,加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露,倒入甲鱼,翻炒一下,用水生粉勾芡,淋上麻油即可装盘。

  特色点评:甲鱼的传统烹制方法是红烧或清蒸,滑炒则口味更为嫩滑,是流行的新做法。

  要领提示:咸菜要泡淡,甲鱼泡去血水滑熟后更洁白。选购时要选嫩甲鱼。

  8、甲鱼炖烧鹅

  原料:甲鱼、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片

  调料:盐、鸡精、胡椒粉

  制作:

  1、甲鱼宰杀剁成块焯水洗净,烧鹅也剁成块。

  2、将葱铺在砂锅中,将烧鹅铺在上面,加上适量的水,上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。

  3、用小火炖至甲鱼酥烂时,加调料调好味,即可食用。

  注意事项:

  (1)炖的时间要根据甲鱼的老嫩来控制。

  (2)要用小火将原料的香味彻底地炖出来。

图说天下

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