瑶柱

发布时间:2015-04-21 12:02:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  大家对瑶柱这个称呼应该不太熟悉吧,但是,要说干贝这个称呼,大家应该会很熟悉吧。大家对瑶柱的营养价值了解多少呢?知道瑶柱怎么吃吗?那么,让三九养生堂的小编告诉你,一起来看看吧。

  瑶柱即扇贝的干制品,瑶柱要是与海参、鲍鱼相比较的话,其味道、色泽、形态与其不分优先等级的。古人曰:俗话说:食后三日,犹觉鸡虾乏味,从而可见瑶柱享有鲜美之称。

  食用功效

  瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

  瑶柱含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。

  据古书记载,瑶柱在药用上具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。瑶柱还具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症。我们要是经常食地话,有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

  营养价值

  干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸。

  同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

  过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。

  品质好的瑶柱干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。瑶柱所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。瑶柱烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

  注意

  瑶柱与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝酸盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

  瑶柱菜谱

  1、干贝冬瓜球

  特色:清鲜嫩滑,是夏令佳肴。

  原料:冬瓜1500克、干贝60克、瘦猪肉200克、精盐10克、鸡汤750克。

  制作过程

  将干贝用温水洗净剥去只筋,另换清水泡上,以浸过干贝即可。放进蒸笼炊10分钟,取出待用。将冬瓜切成方块,修成小圆球形,经开水焯过盛入炖盅中,加入上汤,把瘦猪肉片薄煮沸20分钟盖在上面。再把干贝倒入冬瓜盅内,同时炖30分钟,取出瘦肉,校对咸淡即成。锅内加鸡汤,加冬瓜球、干贝,调好口味,勾芡,盛入盘内即成。

图说天下

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