酸菜

发布时间:2015-04-22 18:50:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  在我们平常食用调料中,酸菜是我们首选的佳品之一。但是,大家对酸菜是否有所了解呢?知道酸菜有哪些营养价值吗?会做酸菜的食物吗?那么,让三九养生堂的小编告诉你,一起来看看吧。

  酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸),酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,有机酸是指一些具有酸性的有机化合物,有机酸可与醇反应生成酯,低级的酯是有香气的挥发性液体,高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多,其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生,酸是一种营养物质,而不是一种活菌。

  营养价值

  酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C[9] 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。

  由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。

  适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右。

  1、酸菜粉丝冻豆腐

  原料:冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。

  制法

  将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段。酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改

  2、酸菜粉丝汤

  材料:细粉丝150克、酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克

  制法

  1.酸菜、粉丝泡发备用。

  2.酸菜、粉丝和胡椒放入锅中,倒入高汤浸过菜料,烧开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟,在13分钟时放入葱丝。

  3.放入盐、味精即可 。

图说天下

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