大白菜和酸菜的营养价值

发布时间:2010-06-21 14:04:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  白菜是北方秋冬季节最主要的蔬菜种类,它营养丰富,甘嫩芳香,清爽多汁,有“菜中之王”的美称。

  大白菜含水量高(约95%),而且热量很低,是减肥者的极好食品;一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙,对于少食乳制品的人来说,大白菜是很好的钙源;每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20~60毫克;大白菜是铁质的一般来源,是钾的良好来源,还是维生素A的极好来源。

  除此之外,大白菜药用价值也很高。中医认为,大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等。

  至于酸菜,它的味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。

  但值得注意的是,酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

图说天下

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