鸡枞

发布时间:2015-04-20 19:21:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  提到鸡枞,可能有很多人都没有听说过,其实鸡枞是一种菌类,也可以叫做鸡枞菌,鸡枞的肉厚质白,而且味道鲜美,对老年人等都有辅助健康的作用,下面小编就来给大家介绍一些鸡枞的营养价值以及功效吧。

  鸡枞的简单介绍

  鸡枞现有多种写法:鸡枞、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。

  鸡枞又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东),粤北地区也叫夏至菇或夏至菌,在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一,在食用野生菌中为珍品。

  鸡枞的肉厚质白,而且鸡枞味道很鲜香,并且鸡枞中含有人体中所含有的各种氨基酸蛋白质等。

  鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都很鲜,为菌中之冠。

  鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多,四川攀西地区6-8月较多野生,云南与贵州交界处偶尔会出现。

  《黔书》:“鸡枞,……秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名㙡。”鸡枞多产于滇南,鸡㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。

  鸡枞的营养价值

  鸡枞的营养价值很高,鸡枞是野生食用菌中最常用的一种菌类,而且鸡枞的蛋白质含量尤其高。

  蛋白质中含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。

  中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口,营养丰富.分析,每100克鲜鸡枞菌含水92.61%,干物质7.39%。

  在干物质中,含粗蛋白34.94%,粗脂肪3.40%,粗纤维13.91%,可溶性糖4.5%,水解糖9.59%,灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%,磷4.62%,铁1.89%,锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。

  鸡枞有很高的药用价值,现在的科学研究发现,鸡枞中含有的成分可以治疗糖尿病以及降低血糖等。

  蛋白质和氨基酸

  蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。

  而鸡枞子实体中含有较为丰富的蛋白质,氨基酸种类也较为全面。

  生鸡枞子实体中蛋白质含量为36.94%,含有人体所需的8种必需氨基酸。

  研究表明,液体发酵鸡枞菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%,较子实体中蛋白质含量明显提高。

  二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%,菌丝体中含量较子实体略高。

  由此可以看出,鸡枞蛋白的营养价值较高,可以利用鸡枞菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业,也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。

图说天下

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