冬菜

发布时间:2015-04-21 10:51:00   来源:中国食疗网   
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  冬菜是中国的一种比较有特色的菜,冬菜一般都是腌制而成作为菜肴中的配菜或主菜,冬菜的营养价值很高,有很多的功效,下面小编就给大家介绍一些冬菜的营养价值以及做法吧。

  冬菜的简单介绍

  冬菜是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制,以有川冬菜与津冬菜,以及潮汕冬菜为出名。

  冬菜一般都是用作汤菜的调料或者是主菜,味道很好,很鲜美,冬菜的营养价值很高,富含多种维生素等物质。

  冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜,还有大足冬菜。

  京冬菜

  京冬菜是山东日照著名特产,因曾进京城供皇帝食用故名京冬菜。

  京冬菜主要是由大白菜心晒干,然后用酱油和绍光酒焖制出来的。

  大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地,优质高产,为京冬菜生产提供了重要条件。

  京冬菜条索细匀,色泽如棕,清香宜人,味美可口,形、色、味均别具一格,并能常年贮存。

  冬菜不仅是进餐之佳肴,而且是烹饪菜肴的上等调料。

  川冬菜

  川冬菜也是四川的名菜之一,川冬菜中有一种叫做南充冬菜的在全国都很有名。南充冬菜以及有225年的历史了。

  南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时1-3年加工而成。

  冬菜既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。

  川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。

  南充冬菜菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽。具有南充冬菜独有的酱香味和辛香味,香气浓郁,味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。

  冬菜的功效

  冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。

  冬菜还有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

  大足冬菜

  大足冬菜,已有近千年的生产制作历史,是西南地区民众喜爱的美食。

  其做法和川冬菜相似,但是大多都是三年酿制开坛,在进行深加工,制作而成。

  冬菜是川渝特产,被列为“中国传统名腌菜之一”。大足人从古到今,有好种冬菜习俗,追溯历史始创于1180年。

图说天下

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