芽苗菜(2)

发布时间:2015-04-21 15:40:00   来源:食疗网   
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  芽苗菜不仅姿容出众,在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此芽苗菜白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄芽苗菜列为益寿食物的第一名,而绿芽苗菜则位居第六。

  中国营养学会副理事长程义勇教授指出,比起发芽前的豆子,芽苗菜不仅外观发生了改变,其成分也发生了一系列的生化反应,营养价值和营养利用率都大大增加,最典型的例子是干豆基本上不含维生素C,但发芽以后的芽苗菜维生素C的含量大大增加,可以保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱,另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E,是实实在在的养颜圣品。

  说起芽苗菜的种类,程义勇介绍道:常见的有黄芽苗菜、绿芽苗菜,也有黑芽苗菜、蚕芽苗菜、豌芽苗菜等,其中的确以黄芽苗菜的营养价值最高。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌释放了出来,特别是天冬氨酸大幅度增加,能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。

  不过,秀外慧中的芽苗菜同时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把芽苗菜烫熟凉拌吃的做法,程义勇很不赞同:高温是维生素的天敌,高温过水是万万使不得的,最好焯一下就出锅;即使要下锅,也一定要急火快炒,尽量减少维生素的损失。

  食疗功效

  研究证明,黄豆发芽后,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B12是大豆的10倍,维生素E是大豆的2倍,尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

  黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加,所以经常吃黄芽苗菜能减少体内乳酸堆积,有助于消除疲劳。绿芽苗菜的营养价值也毫不逊色,它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。

  虽然绿芽苗菜、黄芽苗菜均性寒味甘,但功效不同。

  绿芽苗菜具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄芽苗菜具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

  总结:通过上面的介绍,想必大家也知道我为什么要向大家介绍芽苗菜了吧。因为它的营养、功效有的已经是我们熟知的了。但是还有很多是我们不大了解的。那么通过小编的介绍,你是否知道了呢?希望小编的介绍对大家有所帮助。

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