6要点做出嫩滑多汁的豉油鸡

发布时间:2013-06-09 14:32:00   来源:99健康网   
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本文导读:“豉油鸡”,原来就是酱油鸡。百度了一下,豉油是广东人的叫法,其实就是酱油,四川人、福建人叫“豆油”。6个要点,帮您做出要卖相有卖相,要味道有味道、咸香适口、嫩滑多汁的豉油鸡!


1、材料:三黄鸡半只,因为我家锅子小,去头去脚,只能用半只,整鸡当然最好,保持肉皮的完整性,卖相好。

2、调料:除了常规去腥的葱姜、料酒外,主要用到【草菇老抽】+【生抽】+【芝麻香油】,略加一点盐和冰糖,我觉得味道已经蛮好的了(还有朋友放八角、桂皮、香叶什么的,我觉得调料太多了反到容易夺味,这个根据自家喜好吧,或者直接买现成的 豉油鸡汁 更方便)。

3、慢火浸煮:当鸡肉表面基本上色后,就可以盖上锅盖,慢火浸煮了,不能太大火,让鸡肉慢慢入味才好。


4、锅具:最好选用不粘锅,底子厚一些。因为全程不加水,完全靠调味汁和鸡肉本身的肉汁来焖制,如果锅底太薄,容易糊锅,鸡皮糊了,里面还夹生(当然非要用普通锅也行,加大调味汁的用量而已)。

5、关于时间:半只三黄鸡(大概一斤半重),入锅焖制的时间最多10分钟!揭开锅盖,你用筷子一扎,里面丰富的汁水会顺着你抽出的筷子 汩汩 的流出来,非常鲜美。这个时间我试过好多次,百试不爽!

6、多翻动:因为汁少,要上色还要入味,就要多翻动,多翻几次,才能让鸡肉和鸡皮都均匀上色和入味儿。

(责任编辑:廖露)

图说天下

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