食品添加剂并非食品安全罪魁祸首

发布时间:2011-09-27 13:36:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  近年来,食品安全一直处于风口浪尖,而瘦肉精、染色馒头、塑化剂等事件的频频曝光,更是让各类食品添加剂成了众矢之的。擅自扩大食品添加剂使用范围,过量使用食品添加剂,违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等,已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。

  回到使用食品添加剂的初衷,其本意是让食品更安全,改善品质,延长保存期。“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”这是记者在食品行业专家中经常听到的一句话,在专家们看来,食品添加剂广泛存在于啤酒、蛋糕、冰激凌等各类食品中,用来改善色香味等指标,普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。

  那么,对于让人闻之色变而又无法避免、又爱又恨的食品添加剂,我们到底应该如何认识呢?功过是非又该如何看待?

  食品添加剂溯源

  在刚过去不久的中秋节,北京市民李先生发现,自己喜欢吃的白莲蓉馅月饼,颜色有了些变化。商家告诉他,这是因为以前一般要用改良剂对莲子进行浸泡,而改良剂的主要成分是亚硫酸钠,有漂白作用,会使白莲蓉馅颜色洁白。而今年新版标准中删除了这种添加剂,生产企业不能再使用它来“漂白”,从而影响了白莲蓉的颜色,看起来甚至有些像红莲蓉。

  当然,上面提到的亚硫酸钠,除了作为改良剂漂白食物外,还可以用作还原剂、防腐剂和去氯剂等。据了解,像亚硫酸钠这类的食品添加剂,在我国商品分类中的种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,而含有添加剂的食品则达万种以上。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂,生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠,方便面中添加的防腐剂和抗氧化剂,肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐,食用油中添加抗氧化剂等。

  事实上,我国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期,就使用盐卤作凝固剂制生产豆腐。从南宋开始,一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,并成为老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃了上千年的油条、豆腐,历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。公元6世纪,农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中,记载了天然色素用于食品的方法。

  而在世界范围内,公元前1500年,埃及用食用色素为糖果着色;公元前4世纪,人们开始为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W.H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。据了解,到目前为止,全世界食品添加剂品种达到25000种,其中80%为香料,直接食用的有3000-40000种,常见的有600到1000种。从数量上看,越发达国家的食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1967种,日本使用的食品添加剂约有1100种,欧盟允许使用的有1000到1500种。

  “改善食物的色、香、味,延长食品保质期,让食物的风味更理想,营养价值更高,这些都离不开食品添加剂的功劳。”康师傅控股有限公司食品安全研究部主管罗之纲博士对记者表示,有的食品添加剂还是对人体有益的物质,如番茄红是增加人体维生素E的保健品,婴儿奶粉中会添加一些矿物质增加营养,相比以前,随着食品添加剂种类的增多,我们现在的食物也变得更加丰富。

图说天下

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