重庆榨菜博物馆今年开建 最贵榨菜1斤卖2000元

发布时间:2011-04-15 10:56:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  经济:涪陵榨菜远销世界各地50多个国家,今年农民依靠青菜头,就能增收接近2亿元

  文化:游客今后可以在榨菜博物馆里自己动手制作榨菜,亲身体验涪陵的榨菜文化

  提起涪陵,很多人的第一反应就是榨菜。作为当地最出名的特产之一,涪陵榨菜与欧洲酸黄瓜、德国酸甘蓝一起,被列为世界三大酱腌名菜,早已被公认为涪陵最出名的一张名片。

  在涪陵,这里有全国独一无二的“榨菜办”,由此可见榨菜在当地的地位可谓举足轻重。“毫不夸张地说,我们涪陵城的房子,是靠榨菜垒起来的。”涪陵区榨菜管理办公室副主任陈林辉告诉记者,涪陵全区榨菜种植涉及到的相关人口达60余万,超过涪陵区总人口的一半,是名副其实的“榨菜之乡”。

  工艺保密

  每年几十拨人来打探两季生产农民年增收2亿元

  每年几十拨人来打探

  据陈林辉介绍,榨菜的生产原材料青菜头的产区面积不是很大,主要集中在丰都县高家镇至巴南区木洞镇附近200公里的长江沿岸地带,其中涪陵为中心主产区。和浙江等地相比,涪陵冬季气温普遍保持在4.5℃左右,青菜头膨大的时间相对较长,吸收的水分和营养多,因此收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、被公认为最优良的青菜头产地。

  所谓的“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”,就是这个意思。提起榨菜,陈林辉和所有涪陵人一样,语气中满是自豪。

  除了地处长江和乌江交汇处,土壤为红棕紫泥土、特殊气候等原因,独特的腌制工艺更是涪陵榨菜“鲜、香、嫩、脆”的秘方。“可不要小看这一包小小的榨菜,想来学习制作工艺的人从来没断过。”

  陈林辉介绍,榨菜由新鲜的青菜头腌制而成,营养价值高,储存时间长,在早年蔬菜短缺的战备时期,曾作为二类物资由国家统一进行调配,连种植的人都不是想吃就能吃得到。

  目前,涪陵榨菜已远销世界各地50多个国家,专门生产出口榨菜的就有7家企业。不少国外商人慕名前来考察,想学习传统的榨菜制作工艺,每年仅“榨菜办”就要接待几十拨人。但陈林辉表示,即便是进入到工厂内部,也只能参观,不能拍照摄像。

  涪陵榨菜的腌制工艺究竟有何特别之处?对此,陈林辉显得很神秘:“这是我们的最高机密,决不外传!”不过他透露,目前涪陵的榨菜加工采用的是“风脱水加工工艺”,通过“三腌三榨”、经10多道严格工序制作而成,最大限度保留了青菜头的营养物质和鲜香味。

图说天下

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