天然食品添加剂 添加剂的现状与发展
发布时间:2015-05-02 来源:www.shiliao.com.cn 编辑:
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  近几年,随着全国食品工业“十五”发展规划中指出,天然、营养、多功能以及安全可靠成为我国食品添加剂发展的方向。如今,天然食品添加剂已经成为食品行业研究的重中之重。天然食品添加剂可以分为天然营养强化剂、天然增昧剂、天然甜味剂、酶制剂和微生物制剂、天然乳化剂、天然食用色素、天然食用香味料、天然增稠剂、天然防腐剂和保鲜剂、天然抗氧化剂、天然被膜剂、天然胶姆糖基础剂和天然加工助剂。

  无论是在加工还是在改善食品色、香、味、调整食品营养成分以及保证食品高质量等方面,食品添加剂都发挥着不可代替的作用,中国1998年食品添加剂的总产量约140万,其中天然的食品添加剂大约占据70%以上。生活水平和文化水平的不断提升,使得人们对于食品的要求越来越趋向于天然健康,在转动的时代年轮下,研究和发展天然食品添加剂成为了刻不容缓的使命。

调整食品营养成分以及保证食品高质量等方面,食品添加剂都发挥着不可代替的作用

  天然食品添加剂的现状

  目前已发现和正在开发研究的天然食品添加剂包括天然食品防腐剂、天然食品增昧剂、天然食品抗氧化剂、天然除金属离子剂、天然食品乳化剂、天然营养强化剂、天然稳定护色剂、天然食用色素、天然酶制剂、天然增稠剂、天然甜昧剂等。在如今迅猛发展的食品工业中,开发和研究天然的食品添加剂有着势不可挡的优势。

  天然食品抗氧化剂

  在过去一段时间,人工合成抗氧化剂一直占据着相当可观的比重。然而,如今人类对于食品食品安全的要求越来越高,合成抗氧化剂逐渐受到忽视。根据有关数据,目前抗氧化剂的天然提取物已经接近50种。从天然物质中提取而来的天然抗氧化剂,多被用于肉制品、糕点、饮料、等加工工艺中。除了大家熟知的抗氧化功能外,部分天然抗氧化剂还起到医疗保健等作用。例如,多肽类提取物和绿茶提取物茶多酚都具有抗癌功能;具有抗菌性、抗肿瘤、抗血小板凝集活性等功能的姜提取物在如今的药理方面应用广泛。

人工合成抗氧化剂一直占据着相当可观的比重

  天然除金属离子剂

  植酸作为一种天然食品添加剂,常用于酒类和饮料除去金属离子的加工工艺。目前在日本,含有植酸的饮品已经开始批量生产了。植酸能除去饮品和酒类中金属离子,是因为其中的各种金属离子可以与植酸化合形成可沉淀物质。用植酸处理过的啤酒降低了啤酒劣化的概率。同时也可以改善啤酒的风味。添加植酸的饮料,能避免有害的重金属对身体产生伤害,提高饮料的安全系数。