药膳 养生菜多是宣传噱头
发布时间:2015-02-13 来源:食疗网 编辑:
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  记者了解到,各种功能宣称的食品还大量出现在餐饮行业中。因为,我国的传统饮食中一直有“药食同源”的说法,很多地方,尤其是广东广西福建等地,都会在煲汤时加点当归、枸杞等药材,以滋补身体。中国烹饪协会副会长边疆介绍,前些年,在养生热中,药膳随之一哄而起,甚至颠倒了药与膳的关系,药膳市场出现混乱现象。比如一些餐馆卖所谓的药膳火锅,中药最忌讳的就是辛辣油腻,火锅里“油水”又很足,这一锅东西能有什么功效?说白了,这就是利用大众追求健康的心理,达到赚钱的目的。

药膳 养生菜多是宣传噱头

  后来,国家出台了一些法规,对药膳中药材的使用等方面进行了约束,加上消费者也比较反感,目前,餐厅挂“药膳”牌子的已经减少了很多。“说养生菜,其实是打擦边球的做法,消费者也比较容易接受。”

  美食家董克平表示,养生菜,最根本的还是菜,口味很重要。如“黄芪炖母鸡”,虽然说有补气功效,但药味不能太浓,要用一些调味料来中和。还有茯苓,既是食品又是药品,拿它入菜,也要淡化它本身的味道。药膳本来也该以膳为主,但前些年做反了,中药味道很浓,影响了人们的味觉享受,以致吃了一次就不愿再去了。

  北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文介绍,现在提药膳,大家潜意识里就比较反感,只能提,具有食疗作用的食物。另外,药膳里面只有为数不多的药材,也就是说,它的量绝对不够治疗的量,如果要达到足够治疗的量,那么炖出来的肉就全都是中药味,根本就没人吃。所以,药膳很难开展,对于普通消费者而言,偶尔吃一次根本达不到治疗效果,只是心理安慰而已。

餐厅挂“药膳”牌子的已经减少了很多

  所谓养生菜仅仅是一个代名词,它的意思就是绿色食品,无公害的菜之类的,有助于身体健康的食品都可以称之为养生菜。 养生的方法很多,也很杂,用野菜来进补自古已然,随着现代生活节奏的加快,各种富贵病层出不穷,其实跟现代人逐渐的脱离大自然有着很大的关联,而养生菜的的出现很大程度上顺应了时代的变迁和发展。