熟毛豆放6小时大肠杆菌增159倍

发布时间:2014-07-22 11:57:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  每到夏天,就有一种豆子是我们大家都非常爱吃的,可能很多朋友都已经猜到了,它就是毛豆。将毛豆用盐煮熟应该是夏季一道非常经典的凉菜吧,但是最近有消息称,熟毛豆如果放置6小时,里面的大肠杆菌数量会增加159倍,这是真的么?赶快来了解下吧。

  那么为啥要禁售凉菜呢?这些售卖的凉菜的卫生状况究竟是怎样的呢?

  近日,新京报记者探访消夏露天餐饮场所,选择大家消夏最常吃的凉拌菜,模拟市场、夜市销售的露天环境、储存方式,联合国家食品药品监督管理总局工作人员进行实验,看看凉拌菜在放置6小时后,其菌落总数、大肠菌群发生了什么变化。

  新京报记者分别选购了豆腐丝、毛豆、熟猪头肉3种凉拌菜,交给北京市食品安全监控和风险评估中心生物安全室进行检测。

  相关的研究数据显示,豆腐丝因为营养物质非常丰富,在菌落总数以及大肠菌群上面,都属于滋生最快最多的。

  而按照我国GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定,散装豆制品菌落总数应≤100000cfu/g,大肠菌群应≤150MPN/100g,此次测试数值都远远大于这些限值。

  熟猪头肉的微生物情况也同样如此,放置6小时后,菌落总数迅速上升了258%,超过标准限值。

  而毛豆是夏季人们最爱点的凉菜之一,菌落总数的测试情况尚可,上升略微缓慢。但大肠菌群在6小时内陡然上升了159倍,数值与豆腐丝和熟猪头肉的大肠菌群相当。

  相关食品安全的专家也特别的提醒广大消费者,虽然以上提到的两种微生物并不是致病菌,但是会引起肠胃不适、腹泻等,所以凉菜吃前最好彻底加热,高温杀菌。

  实验时间:7月8日到7月11日

  实验地点:北京市食品安全监控和风险评估中心生物安全室。

  实验目的:模拟市场销售及夜市露天环境,检测凉拌菜常温放置6小时后,其中菌落总数、大肠菌群的变化情况。

图说天下

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