土榨菜籽油健康隐患多 香味来自于有害物质(2)

发布时间:2014-05-22 09:34:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  土榨油不如精炼油安全

  植物油中有一些对健康有益的成分,比如维生素E和植物甾醇等,在精炼中也会被去除一部分。有些情况下,损失能够达到百分之几十。

  从营养的角度说,土榨油比起精炼的油有一定的优势。同时,很多人认为土榨菜籽油因为无添加,食用起来更安全、更健康。

  不过阮光锋表示,土榨菜籽油及类似土榨油不仅不比精炼油更安全,反而存在多种风险。

  土榨油杂质较多,在烹调过程中也很容易产生更多的PM2.5等有害物质。

  “油开始冒烟的温度叫做‘烟点’,烟点越高,越不容易冒烟,在烹调过程中,产生的有害物质往往也更少。烟点高低与其所含杂质的量密切相关。

  由于土榨油的杂质较多,土榨油的‘烟点’较低,很容易产生更多物质,如大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃左右,而精炼之后能够达到230℃以上。”阮光锋解释说。

  此外,科普专家云无心也表示,土榨油要对油料进行高温处理,在处理过程中会容易产生致癌物——苯并芘。

  云无心表示,从安全的角度说,土榨油不如精炼的油好。精炼所损失的营养,可以从其他的食物中获得。“土榨油冒烟所带来的危害,苯并芘带来的危害都是无法消除。

  虽然它们的危害不见得立竿见影,但是小的风险,只要能避免也就没有必要去承担。尤其是对于爆炒或煎炸,精炼油应该是更好的选择。”

  国外菜籽油消费增长 江苏油菜种植面积减少

  19日,记者打通南京市高淳区漆桥镇中心村农民孔金木的电话时,他正在蟹塘边忙碌。记者告诉他,今年油菜籽收购价格可能每斤下调2分钱,估计收购价每斤2.53元。

  老孔说不碍事,他今年只种了一亩多油菜,打的油除了自家吃以外,送送亲戚朋友就差不多了,“原来种油菜的地现在都挖成蟹塘了。”早些年,全村油菜种植面积有500亩,今年最多只有100亩。

  高淳区农业局副局长王林贵向记者证实,作为传统的油菜种植大区(县),该区油菜种植面积最多时达30万亩,而今年只有10来万亩。

  上周五,他跟几位种油菜的农民算账后发现:如果不算农民付出的劳动力,种油菜的收入跟种麦子差不多;

  但如果让别人种,每亩油菜收获350斤,每斤2.5元,而人工钱每亩就接近1000元,加上种子、化肥等农资成本,不但没效益,还得倒贴!“现在也就是一些上了年纪的农民闲着没事种一点。”

图说天下

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