曝泡面含大量铝添加剂 三成人铝进食量超标

发布时间:2013-01-31 10:07:00   来源:www.shiliao.com.cn   
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  编者按:你可能一个星期都在食用方便面,但你知道它对你的健康有大的危害吗?今天小编给大家说说方便面的“食用价值”。

  前不久,卫生部向有关部门和企业发出“卫生部关于征求调整硫酸铝钾等12种含铝食品添加剂使用规定意见的函”(卫办监督函〔2012〕1185号),意见函提出,根据《食品添加剂新品种管理办法》规定,经研究,卫生部拟调整《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中硫酸铝钾等9种含铝食品添加剂的使用范围、用量,撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉3种食品添加剂。铝含量引起了社会的高关注度。

  铝可扰乱人的代谢

  华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系系主任、教授李汴生博士告诉记者,之前曾有我国居民膳食中铝暴露评估调查,相关结果显示,根据世界卫生组织标准,每人每周铝的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克,而监测发现我国人群中有30%多的个体超过了2毫克。北方比南方问题严重,其中7~14岁儿童通过膨化食品摄入的铝含量相对较高,并且随着年龄的降低,铝摄入量有增高的趋势,特别是4~6岁的儿童。

  李汴生教授透露,长期以来,铝一直被认为是无毒元素,铝制炊具、含铝膨松剂和净水剂等普遍使用,均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明,铝可扰乱人体的代谢作用,对人体健康造成长期的、缓慢的危害。国际上已有不少报道指出:体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系,也影响儿童的发育和认知。此外,铝在体内积蓄会增加肾的负担,对肾脏造成伤害。

  此次调整的主要目的是为了减少我国居民(尤其是儿童)膳食中铝的摄入量。方法是通过降低目标人群膳食食品中的铝含量来实现。铝含量较高的食品,主要就是小麦粉(面粉)及其制品。我国的国家标准GB2762《食品中污染物限量》中规定,面制食品中铝含量≤100mg/kg。“2011年我国居民铝膳食暴露评估结果显示,面食含铝量最高,且面粉、馒头、油条对铝暴露量的贡献率最高。”

  含铝类添加剂可由其它添加剂替代

  李汴生教授表示,在我国,酸性磷酸铝钠主要作为膨松剂用于面糊、油炸面食品和焙烤食品,硅铝酸钠主要作为抗结剂用于奶粉、奶油粉和干酪等含油脂食品,辛烯基琥珀酸铝淀粉主要作为稳定剂、抗结剂和乳化剂用于巧克力、面糊、方便米面制品和固态调味料等。这几种含铝食品添加剂的功能与硫酸铝钾和硫酸铝铵或其他的食品添加剂相似,完全可以用其他不含铝的食品添加剂代替。若从尽量减少食品中的铝含量的角度考虑,有理由撤销它们,撤销后也不会对目前食品的生产产生什么影响。

  拟在膨化食品中撤销的硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)主要用作膨松剂或稳定剂,用于发酵面制品、油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉,一般的面粉及其制品中没有必要使用它们。李汴生教授表示:“馒头等发酵面制品工业化生产过程中可以使用酵母、发酵粉、复合膨松剂等,完全不需要使用以上两种食品添加剂。而膨化食品的膨化一般靠物理方法完成,不需要含铝食品添加剂用作膨化剂。”

图说天下

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